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| 1. 进行陈酿加工葡萄酒、果酒的一切房屋都必须保持清洁. 2. 对于加工和贮存无关的物件应从贮存葡萄酒的酒窖、屋内清除出去,因为这些东西常常会是葡萄酒感染霉菌和醋酸菌的源泉.潮湿的房屋尤其如此. 3. 装有葡萄酒、果酒的橡木桶应有专人管理.永远保持清洁卫生。放在潮湿的而暖和的屋内的酒桶,必须常常擦拭,以免出现霉菌.因为霉菌在温暖和潮湿的情况下,会迅速繁殖. 4. 对于桶支架的保护也不应少于桶,否则也会成为霉菌繁殖的来源.预防桶架长霉的最好办法.是石灰浆刷白.地面经常擦洗,保持清洁,每天工作完毕后,必须清洗或用湿墩布擦地.. |